Pesto

 

 ½ Zitrone abreiben und auspressen, wenig Saft nehmen

 

30 g gehobelte Mandeln rösten

 

40 g Bärlauch oder Petersilie grob hacken

 

30 g Parmesan hobeln

 

2-3 Knoblauchzehen grob hacken

 

70 ml Olivenöl

 

Salz, Pfeffer

 

Im Mörser, Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

 

 

Erbsensuppe

 

 

 450 g TK Erbsen, kann auch mehr sein

 

2 Zwiebeln

 

2 Knoblauchzehen

 

½ Bund Minze

 

abgeriebene Zitronenschale

 

3 EL Butter

 

½ L Gemüsebrühe

 

2 EL Mandelblättchen

 

250 g Buttermilch

 

Salz

 

Pfeffer

 

1 Prise gemahlene Nelken

 

saure Sahne

 

 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

 

Minze waschen, dicke Stiele entfernen, die zarten fein hacken, Blättchen beiseite legen.

 

Halbe Zitrone abreiben.

 

Im Topf in 2 EL Butter Zwiebeln, Knoblauch, Minzstiele und Zitronenschale einige Minuten dünsten, gut rühren.

 

Erbsen (ein paar Handvoll nachlassen) und Brühe dazugeben, ca. 10 Minuten kochen.

 

Minzblättchen grob hacken.

 

Rest Butter zerlaufen lassen, Mandelblättchen anbräunen,

 

Suppe mit Pürierstab cremig zerkleinern, Buttermilch und Minze dazu, aufkochen.

 

Restliche, inzwischen nach Vorgabe gegarte ganze Erbsen zufügen, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver abschmecken.

 

Klacks saure Sahne auf gefüllte Teller, Mandelblättchen drauf.

 

 

Saucen

 

 

 Joghurt mit Knoblauch

 

 griechischer Joghurt

 

Knoblauchzehen

 

Kräuter

 

Zitronensaft

 

Salz, Pfeffer

 

 

 

 Tzatziki

 

 1 Gurke, Kerne entfernen, fein raspeln

 

2 Becher griechischen Joghurt

 

3 – 4 Zehen Knoblauch fein hacken

 

1 Zitrone abreiben, 3 Tropfen Saft

 

Salz, Pfeffer

 

 

 

 Ketchup

 

 2 Zwiebeln

 

etwas Zucker

 

4 EL Apfelessig

 

800 g stückige Tomaten

 

Salz, Pfeffer

 

1-3 TL Tomatenmark

 

 Zwiebeln fein würfeln, in Öl erhitzen, mit etwas Zucker karamellisieren und dem Apfelessig ablöschen.

 

Tomatenstücke zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, würzen.

 

Durch ein Sieb drücken oder stückig lassen.